Bintang Pertunjukan

25357922535792 2535793 2535797

Ini adalah tradisi yang tidak diragukan lagi diatur oleh Kelinci Paskah yang cerdik itu: Alih-alih makan hasenpfeffer pada Paskah, kita lebih cenderung makan ham.

Faktanya, sebuah survei yang dilakukan tahun lalu oleh National Pork Board menemukan bahwa 60 persen orang Amerika yang merayakan Paskah menyajikan ham untuk makan malam.



Di The Buffet at Bellagio, ham akan sangat diminati pada hari Minggu, kata koki eksekutif resor, Wolfgang Von Wieser.



'Banyak orang mengetahuinya sejak kecil,' kata von Wieser. 'Ini sangat tradisional dan ada bagian religius di sana.'

Tradisi keagamaan sebenarnya berakar pada hari raya pagan yang mendahului hari raya Kristen yang dirayakan akhir-akhir ini.



Tetapi ada alasan praktis lain untuk tradisi tersebut, kata Pam Johnson, direktur komunikasi konsumen untuk papan daging babi. Pada hari-hari sebelum penyimpanan dingin, dia mencatat, babi disembelih selama panen musim gugur dan ham diawetkan selama musim dingin.

'Itu sudah siap untuk makan dan merayakan tepat waktu Paskah dan cuaca musim semi,' kata Johnson. 'Itu adalah daging yang tersedia dan diantisipasi sekitar waktu itu sepanjang tahun.'

Johnson mengatakan bahwa meskipun menyajikan ham tradisional untuk Paskah, banyak juru masak pemula mungkin tidak mempelajari banyak keterampilan kuliner di tangan orang tua atau kakek-nenek. Jadi, urutan pertama bisnis adalah membaca label.



Kecuali ham diberi label 'kaki segar' atau 'ham segar', ham itu sudah matang sepenuhnya, katanya (dan mungkin akan diberi label seperti itu), yang berarti hanya perlu dihangatkan.

Beberapa ham mengandung jus alami, dengan setidaknya 16,5 persen protein dan lebih sedikit air daripada ham yang diberi label 'ditambah air', katanya. (Jika Anda bingung, kunjungi situs web papan babi di www.theotherwhitemeat.com.)

Dan Anda pasti ingin melewati kesalahan umum juru masak pemula.

'Banyak dari mereka hanya memasukkannya ke dalam oven dan menunggu sepanjang hari dan menciumnya dan berpikir itu akan terasa enak dan menyadari bahwa mereka lupa melepas bungkusnya,' kata Johnson. 'Itu sesuatu yang terjadi lebih sering daripada yang Anda kira.'

Seperti halnya memasak terlalu lama. Ham yang dimasak sepenuhnya harus dipanggang selama 15 hingga 18 menit per pon, pada suhu sekitar 350 derajat, dia merekomendasikan.

Von Wieser mengatakan para juru masak Bellagio sedang menyiapkan ham resor dalam kantong vakum. Mereka menambahkan daun salam, merica, chervil, sedikit anggur putih dan beberapa jus wortel.

'Kami menghangatkannya di dalam kantong sehingga menyegel semua rasa di dalamnya,' katanya. 'Dan kemudian kami mengeluarkannya saat hamnya hangat, kami melepas kulitnya dan kami menyilangkan lapisan lemaknya dan melapisinya dengan madu dan memasukkannya ke dalam oven untuk menjadi karamel. Jenis lemaknya meleleh dan menjadi renyah dan bagian dalamnya masih bagus dan lembab. Ini sangat enak.'

Johnson mengatakan dia melihat juru masak menggunakan banyak glasir dan chutney untuk menambah variasi — terkadang pada ham yang sama.

'Jika Anda memiliki keluarga atau pertemuan dengan selera yang beragam, itu cara yang bagus untuk merayakannya,' kata Johnson. 'Ham dasar Anda dan glasir dasar, dan dengan segala macam chutney dan glasir dan saus, mereka dapat menyesuaikan ham Paskah mereka sendiri.

'Anda juga dapat membawa masakan terpanas dan cita rasa global yang ada di luar sana. Semua rasa luar biasa yang cocok dengan rasa dasar ham yang manis/berasap.'

Berikut adalah resep dari Dewan Babi Nasional.

HAM GLAZED DENGAN SAUS NANAS

1 5 pon ham tanpa tulang yang dimasak

1 kaleng (6 ons) nanas-jeruk beku atau konsentrat jus nanas (penggunaan terbagi)

3 sendok makan sirup maple

3 sendok makan cuka balsamic putih

1/4 sendok teh thyme kering, hancurkan

Saus nanas-kismis (resep menyusul)

Panaskan oven hingga 325 derajat. Tempatkan ham di rak dalam panci panggang yang dangkal. Panggang, buka tutupnya, selama 11/4 jam, hingga suhu internal yang diukur dengan termometer daging adalah 140 derajat, sekitar 15 hingga 18 menit per pon.

Dalam panci kecil, campurkan setengah dari konsentrat jus (sisakan setengah untuk saus nanas-kismis), sirup maple, cuka, dan thyme. Didihkan. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan tanpa tutup selama 5 hingga 10 menit, atau sampai sedikit mengental, aduk sesekali. Lumuri ham dengan glasir selama 15 hingga 20 menit terakhir pemanggangan. Keluarkan ham dari oven, potong dan sajikan dengan saus nanas-kismis.

Melayani 18.

Saus nanas-kismis:

1/3 cangkir bawang bombay cincang halus

1 sendok makan mentega

1 kaleng (6 ons) nanas-jeruk beku atau konsentrat jus nanas (penggunaan terbagi)

11/4 gelas air

3/4 cangkir kismis emas

1/4 cangkir sirup maple

1/2 sendok teh mustard kering

1/4 cangkir cuka balsamic putih

4 sendok teh tepung maizena

Dalam panci sedang, tumis bawang bombay dengan mentega sampai lunak. Tambahkan sisa 3 ons konsentrat jus, air, kismis, sirup maple, dan mustard. Aduk bersama cuka dan tepung maizena; aduk ke dalam campuran kismis. Masak dan aduk hingga mengental dan meletup-letup. Masak dan aduk selama 2 menit lagi.

HAM DENGAN PEACH CHUTNEY

1 4 pon ham tanpa tulang yang dimasak sepenuhnya

1 kaleng 16 ons irisan persik dalam jus alami, tiriskan

3/4 cangkir cuka sari

1/2 cangkir gula merah

1/2 cangkir bawang bombay cincang

1 apel, kupas, buang biji dan cincang

1 sendok teh bumbu acar

Jus 1/2 lemon

Panaskan oven hingga 325 derajat. Tempatkan ham dalam panci dangkal dan panggang sampai termometer baca instan yang dimasukkan ke dalam bagian paling tebal menunjukkan 140 derajat (sekitar 11/2 hingga 21/4 jam). Iris tipis daging ham; sajikan dengan chutney persik di sampingnya.

Untuk chutney: Potong buah persik dengan kasar. Campurkan semua bahan yang tersisa dalam panci besar; didihkan 20 menit, sampai mengental sedikit. Dinginkan, tutup dan dinginkan. Sajikan dingin atau pada suhu kamar dengan ham panggang.

Melayani 16.

HAM GLAZED APRICOT

1 5 pon ham tanpa tulang utuh yang dimasak sepenuhnya

1/3 cangkir gula merah yang dikemas dengan kuat

1 sendok makan tepung maizena

1/2 sendok teh pala bubuk

1/4 sendok teh cengkeh tanah

2/3 cangkir nektar aprikot

2 sendok makan jus lemon

Panaskan oven hingga 325 derajat. Tempatkan ham di rak dalam panci panggang yang dangkal. Panggang, buka tutupnya, selama 11/4 jam, atau sampai termometer baca instan yang dimasukkan ke dalam bagian paling tebal mencatat 140 derajat.

Untuk glasir, dalam panci kecil campurkan gula merah, tepung maizena, pala dan cengkeh. Aduk nektar aprikot dan jus lemon. Masak dengan api sedang hingga mengental dan meletup-letup sambil terus diaduk.

Olesi ham dengan glasir. Lanjutkan memanggang 15 hingga 20 menit lagi, sesekali olesi dengan glasir.

Melayani 20.

BAKED HAM DENGAN SAUS MOJO

4 cangkir Saus Mojo (resep berikut)

1 ham siap makan tulang (sekitar 14 hingga 16 pon)

Sekitar 16 cengkeh utuh

2 hingga 4 sendok makan mustard Dijon

1/4 cangkir (dikemas) gula merah

11/2 cangkir anggur putih kering

Salsa pepaya (resep berikut), untuk disajikan

Siapkan Saus Mojo terlebih dahulu. Sisihkan 2 cangkir untuk disajikan.

Panaskan oven hingga 350 derajat. Tempatkan ham di wajan pemanggang yang dangkal; cetak pola berlian setebal 1/8 inci ke permukaan atas ham. Masukkan cengkeh di titik silang berlian.

Olesi ham dengan mustard dan taburi dengan gula merah. Tuang 1 cangkir Saus Mojo di atasnya. Panggang di tengah oven yang dipanaskan selama 2 jam, atau sampai termometer baca instan yang dimasukkan ke bagian paling tebal (tidak menyentuh tulang) mencatat suhu 140 derajat (sekitar 15 hingga 18 menit per pon), olesi setiap 20 hingga 30 menit, bergantian dengan 1/4 cangkir masing-masing anggur putih dan sisa Saus Mojo.

Pindahkan ham ke piring. Diamkan 15 menit; potong dan sajikan dengan 2 cangkir Saus Mojo dan Salsa Pepaya yang sudah dipesan.

Melayani 30.

saus mojo:

16 siung bawang putih, iris tipis memanjang

1 cangkir bawang bombay yang diiris halus

1 sendok teh jinten tanah

Garam dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya

1 cangkir minyak zaitun extra-virgin

2 cangkir jus jeruk segar (dari 3 atau 4 jeruk)

1/2 cangkir air jeruk nipis segar (dari 2 atau 3 jeruk nipis)

2 sendok makan cuka anggur putih

Dalam mangkuk sedang, gabungkan bawang putih, bawang merah, jinten dan garam dan merica. Panaskan minyak zaitun dalam panci sedang di atas api kecil. Tambahkan campuran bawang dan masak, aduk, sampai lunak, sekitar 10 menit. Tambahkan jus jeruk, air jeruk nipis dan cuka dan masak 5 menit lagi agar bumbunya menyatu. Dinginkan hingga suhu kamar.

Membuat 4 cangkir.

saus pepaya:

2 buah pepaya matang (masing-masing sekitar 1 pon)

2 tomat prem matang, buang bijinya dan potong dadu 1/4 inci

1 sendok makan biji, cabai jalapeno cincang halus

1/3 cangkir bawang merah cincang halus

1/4 cangkir ketumbar segar cincang atau peterseli daun datar

Kulit 2 jeruk nipis parut halus

1/3 cangkir air jeruk nipis segar

Kupas dan biji pepaya dan potong menjadi dadu 1/4 inci. Tempatkan dalam mangkuk berukuran sedang. Lipat perlahan tomat, jalapeno, bawang merah, ketumbar dan kulit jeruk nipis ke dalam pepaya. Tuang air jeruk nipis. Dinginkan, tutup, hingga siap digunakan, tidak lebih dari 4 jam.

Membuat sekitar 4 cangkir.

BAKED HAM DENGAN SAUS PLUM ASAM MANIS 'N'

1 6 pon ham tanpa tulang yang dimasak sepenuhnya

1 kaleng prem ungu 15 ons dikemas dalam sirup kental, dikeringkan, diadu dan dihaluskan

arti penampakan belalang sembah

1 cangkir nanas hancur yang tidak dikeringkan dikemas dalam jus nanas

1/4 cangkir irisan bawang hijau

1/4 cangkir gula merah muda yang dikemas dengan kuat

2 sendok makan cuka anggur beras yang dibumbui

2 sendok makan madu

1 sendok makan tepung maizena

1 sendok teh jahe segar parut

1 siung bawang putih besar, cincang (1/2 sendok teh)

1/8 sendok teh bubuk lima rempah Cina

Bunga bawang hijau, irisan plum segar, nanas yang tidak dikupas (opsional, untuk hiasan)

Panaskan oven hingga 325 derajat. Skor ham dengan membuat potongan diagonal dalam pola berlian. Tempatkan ham di rak dalam panci pemanggang yang dangkal. Panggang selama 11/2 jam hingga 13/4 jam, atau sampai termometer daging yang dimasukkan ke bagian ham paling tebal mencapai 140 derajat.

Sementara itu, gabungkan sisa bahan dalam panci sedang. Didihkan; mengurangi panas. Masak dan aduk selama 2 menit lebih lama. Hapus dari panas.

Olesi ham dengan saus setiap 15 menit selama 30 menit terakhir pemanggangan.

Angkat ke piring saji dan tenda dengan foil. Diamkan 15 menit. Olesi dengan saus. Angkat dan sajikan dengan sisa saus.

Jika diinginkan, hiasi dengan bunga bawang hijau, irisan plum segar, dan nanas yang belum dikupas.

Melayani 24.

Hubungi reporter Heidi Knapp Rinella di atau (702) 383-0474.